Cocina mallorquina: los platos que definen la isla
La cocina mallorquina se articula en torno a la sobrasada, la verdura de temporada y el cerdo negro, y sus platos más reconocibles son el tumbet, el frit mallorquí, el arròs brut, la coca de trampó y la ensaïmada.
listados Redacción · Actualizado 15 de agosto de 2026
Lo esencial
- Un plato de tumbet en carta cuesta entre 9 y 14 euros.
- El arròs brut se sirve habitualmente para dos personas por 22 a 32 euros.
- La ensaïmada lisa de tamaño mediano ronda los 10 a 16 euros.
- La sobrasada cuenta con figura de protección de origen desde hace décadas.
Detrás de la cocina de la isla hay una lógica de aprovechamiento: verdura de huerta, cerdo trabajado entero y pan que nunca se tira. De ahí salen casi todos los platos reconocibles.
Los platos de verdura
El tumbet reúne patata, berenjena y pimiento fritos por separado y montados en capas con salsa de tomate, horneado al final. El trampó es una ensalada cruda de tomate de ramillete, cebolla y pimiento verde, que también se usa como cobertura de la coca. Y la greixonera de verduras aprovecha el recipiente de barro que da nombre a media docena de preparaciones distintas.
| Plato | Temporada | Precio |
|---|---|---|
| Pa amb oli con sobrasada | todo el año | 8 a 14 € |
| Trampó | junio a septiembre | 7 a 11 € |
| Coca de trampó | verano | 3 a 6 € la porción |
| Tumbet | julio a octubre | 9 a 14 € |
| Frit mallorquí | todo el año | 12 a 18 € |
| Arròs brut | otoño e invierno | 22 a 32 € para dos |
| Porcella asada | todo el año | 18 a 28 € |
| Ensaïmada mediana | todo el año | 10 a 16 € |
El cerdo y la sobrasada
La sobrasada es un embutido crudo curado de carne de cerdo picada, pimentón y sal, de textura untable, con figura de protección de origen que delimita zona de elaboración y método. El frit mallorquí combina casquería, patata, pimiento y cebolla salteados con hinojo. Y la porcella asada, cochinillo al horno, es el plato de celebración por excelencia, con piel crujiente y carne muy tierna tras 2 o 3 horas de horno.
El arroz y las cucharas
El arròs brut es un arroz caldoso con carne de caza, setas, verdura y una mezcla de especias que incluye pimienta, clavo y azafrán. Se sirve en greixonera y es plato de otoño e invierno. Junto a él, la sopa mallorquina no es una sopa líquida sino un guiso espeso de verdura sobre rebanadas finas de pan moreno, que absorbe el caldo hasta convertirse en el cuerpo del plato.
Ambos platos se piden habitualmente para 2 personas como mínimo y necesitan entre 20 y 30 minutos de elaboración desde la comanda.
El dulce
La ensaïmada es una masa enrollada en espiral, elaborada con manteca de cerdo, que se fermenta durante horas y se hornea hasta quedar hojaldrada. Se vende lisa o rellena, y su tamaño va de la individual de 12 centímetros a piezas de 35 o más. Junto a ella, la greixonera de brossat, con requesón, y los rubiols de temporada completan el repertorio dulce que se encuentra en cualquier obrador de pueblo.
Preguntas frecuentes
+¿Cuál es el plato más representativo?
El pa amb oli con sobrasada por su presencia diaria, y el arròs brut como plato de mesa larga.
+¿Qué lleva el tumbet?
Patata, berenjena y pimiento fritos por separado, montados en capas con salsa de tomate y horneados.
+¿Cuándo se come arròs brut?
En otoño e invierno. Se sirve en greixonera y se pide para dos personas como mínimo.
+¿Qué es exactamente la sobrasada?
Un embutido crudo curado de carne de cerdo, pimentón y sal, de textura untable y con protección de origen.
+¿Cuánto cuesta una ensaïmada?
Entre 10 y 16 euros la pieza mediana lisa, más si va rellena o en tamaños grandes.
Fuentes
- 1Govern de les Illes Balears, Govern de les Illes Balears (agosto de 2026)
- 2Instituto Nacional de Estadística, INE (agosto de 2026)